Собственное производство можно организовать даже в мини-магазине
Для производства куры-гриль мы рекомендуем грили компании «Сиком» - бюджетный вариант при хорошем качестве. Наиболее популярной моделью этого производителя является гриль МК 8-8. Это гриль-«карусель», что позволяет готовить в нем не только целые тушки, но и куриные окорока, грудки и т.д. в движущихся садках. Так же стоит отметить, что эта модель гриля имеет прозрачные дверцы, что позволяет наблюдать за процессом приготовления. Кстати, это зрелище, а также аромат готовых кур-гриль привлекают потенциальных покупателей, сами работают на продажи данного продукта.
Для выпечки хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов тоже можно обойтись минимумом : потребуется для хранения заготовок, растоечная камера для подготовки заготовок и конвекционная печь непосредственно для выпечки. Важно также отметить, что если в магазине выпекать булочки, пироги и слойки только из замороженных полуфабрикатов, можно обойтись без дополнительной подводки к системам вентиляции, канализации и т.д. Таким образом, проект мини-производства удешевляется.
Печи, применяемые для замороженных полуфабрикатов , электрические, и работают непосредственно от сети 220 В. Средние по размерам печи выпекают 10-20 кг продукта в час, или от 1000 до 1500 изделий по 100 гр. за 8-часовую смену. Мы рекомендуем для магазинов небольших магазинов растоечные камеры и конвекционные печи фирмы Unox. В качестве дополнительного оборудования в мини-производстве выпечки также стоит использовать весы и упаковочные аппараты типа «горячий стол» фирмы CAS.
В следующих номерах журнала мы рассмотрим организацию полноценных производственных цехов – кулинарии и кондитерских изделий и т.п. - при магазинах большего формата.