Как организовать собственное производство пельменей

Смотря какой размах Вы хотите охватить. Можно делать пельмени под заказ и развозить по городу. Тут главное найти хорошего повара, и работать с курьером, что не составляет особой проблемы.

Реально хочу настоящих пельменей, без сои Кто нибудь пробовал такие (кроме домашних)?

Не могу сказать как развивать производство, но с чего начать знаю четко. Необходим комплект оборудования в составе: агрегат (автомат) для формования пельменей, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры - низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.вроде ничего сложного, как вам кажется?

Самое главное – зарегистрироваться и получить разрешение Санитарно-эпидемиологической службы. Этот процесс один из самых трудных, равно как и получение необходимых ТУ на свою продукцию. Для этого требуется изготовить каждый ее вид не менее чем в шести вариантах, после чего отдать на экспертизу. Если эксперты все одобрят, вы сможете получить технические условия на изготовление пельменей и приступить непосредственно к производству.

Сейчас в интернете активно продвигается Пельмяш - по типу уличного фастфуда. Глядя на успешные Теремок и Чайную ложку, перспективы у этого направления явно есть

Ничего сложного нет, Пельмени это полуфабрикаты мясные в тесте получаете декларацию соответствия по ТР ТС, разрешение получать не надо, в Роспотребнадзоре необходимо уведомить о начале производства, да самое главное хорошего технолога чтоб документацию начал сформировывать, ее можно начать готовить с момента производства, технические условия либо купить либо заказать разработку или самому написать, нужен план производственного контроля, рецептуры, составить калькуляцию Вы же должны знать себестоимость Вашей продукции, а не лепить и продавать, как получиться. Помещение вообще можно арендовать у какого ни будь мясного мясокомбината или колбасного цеха. Они как правило заключили договора со всеми службами: дезинфекция, вывоз мусора и прочее. Еще один момент на все сырье, которое покупаете, требуйте у продавца сертификаты (на упаковку, мясо, муку и прочее).

Некоторые производители пельменного оборудования предоставляют рекомендации по проектированию организации линии по производству пельменей в соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами и консультацию размещения производственного оборудования. А также , что немаловажно, отработанные технологии изготовления пельменей.
Ссылка на производителя, предоставляющего такого вида услуги, в профиле.