Как открыть рыбный магазин ? Все о продаже рыбы

Важный фактор, влияющий на эффектную презентацию рыбной продукции в витрине, – подсветка. Но в данном случае необходимо учитывать жесткие требования к снижению теплоотдачи источников света. Для этих целей подойдут специальные «холодные» лампы. Обычные источники света могут способствовать повышению температуры во внутреннем объеме витрины, что автоматически создаст ряд проблем. В частности, результатом может стать излишняя нагрузка на льдогенератор (придется постоянно подсыпать лед на прилавок), сокращение срока реализации рыбы, ухудшение товарного вида рыбной продукции.

А лед особенный какой то нужен? Его, как я понял ледогенератор делает?

Для выкладки и презентации рыбы в магазине на специализированных витринах традиционно используется чешуйчатый лед, для получения которого необходимо дополнительное оборудование – льдогенератор. Льдогенераторы бывают разной производительности. Выбор производительности льдогенератора зависит от расчета суммарной площади и толщины выкладки витрин. Наиболее оптимальной толщиной слоя льда считается 5-7 см.

Чешуйчатый лед – это сухой лед, состоящий из пластинок толщиной 1-3 мм с температурой до -12°СТакой лед не смерзается, легко смешивается с представленным товаром и имеет большую площадь соприкосновения с продукцией, что содействует быстрому морозильному эффекту. Подобная ледяная подстилка полностью охлаждает продукт и при этом не замораживает его. Рыба защищена от высыхания, а ее пищевые свойства сохраняются в течение двух суток. Кроме этого, выкладка на льду способствует устранению неприятного запаха, характерного для рыбы.
Еще бывает гранулированный лед.

А какой лучше?

Гранулированный лед (шуга) - это льдоводяная смесь, температура которой чуть ниже нуля. Производство гранулированного льда обходится вдвое дешевле, чем производство чешуйчатого, но при этом не гарантирует сохранность рыбной продукции. Основной недостаток гранулированного льда в том, что он быстро тает. Это увеличивает нагрузку на дренажную систему и, соответственно, требует повышенного внимания персонала к специализированному оборудованию.
Поэтому лучше чешуйчатый лед.

А как часто его надо менять?

В идеале полная замена льда в витринах осуществляется примерно раз в сутки. Кроме этого, поверхность витрин надо ежедневно промывать водным раствором специальных моющих средств. Необходимо поддерживать чистоту и около витрины. Для этого желательно, чтобы под витриной был организован желоб для стока воды.

Важно, чтобы витрины были оборудованы хорошей сливной системой. Стоит иметь в виду, что если витрина не охлаждаемая, то в ней и слив будет интенсивнее, соответственно, в данном случае я бы советовал подбирать витрину с большим диаметром сливного отверстия или с двумя сливными отверстиями, которые обеспечивают эффективный сток воды.