открытие мини-пекарни

Есть идея, некоторые фин. возможности и собственно готовится к реализации проект по открытию мини-пекарни в одном из небольших городов подмосковья. Ближайщий горячий хлеб только в Ашане (3 км), в магазах и сетевых маркетах только продукция хлебзаводов, а вот свежего хлеба, не говоря о прочей выпечке нет, поэтому надеемся, идея не останется одной идеей, но есть несколько вопросов.

Сама идея - выпечка из покупного замороженного хлеба, а также выпечка хлебобулочных изделий и слойки/пончики. Думаю, есть смысл сразу искать помещение с возможностью далее поставить парочку столиков под общепит.
Развитие идеи - доп. услуги, типа заказ и доставка свежего хлеба к завтраку.

Изучив требования СанПин к производству хлеба и хлебобулочных/кондитерских изделий, я немного был шокирован. С другой стороны, неужели те же ларьки со слойками в переходах (а это, я так понимаю одна из разновидностей хлебобулочных изделий) отвечают всем описываемым условиям? Думаю однозначно нет. Соответственно мой первый вопрос, а является ли такая "выпечка" производством хлеба и распространяются ли на такой вид предпринимательства указанные требования СанПиН? Предполагаю, что должно быть свидетельство СЭС, но нужно ли его получать на производственный процесс или же это все-таки просто свидетельство, удостоверяющее гигиен. нормы производства (возможно не знаю как правильно объяснить, что имею в виду).

Кроме того, был бы признателен, если у кого уже есть опыт в ведении такого бизнеса. Пообщавшись с Бон Апе, понимаю, что организовывать как это видят они - немного сложновато и сшлишком масштабно для начала. Первоначально я полагаю это небольшое производственное помещение, где стоят печи и холодильники, хоз. помещения и "шоу-рум", где в последующем могут разместится посадочно-стоячие места.