Высокая рентабельность кофе

По словам специалистов, рентабельность бизнеса кофе-эспрессо составляет 500-800%, в среднем заведение меньше $1 на чашке кофе не зарабатывает. При этом себестоимость чашки брендового кофе-эспрессо составляет 60-80 коп. В то же время в столице понадобится $5-7 тыс. на открытие "кофейного уголка", способного обеспечить заработок $600-1000 в месяц. Кофейня на 50 посадочных мест обойдется от $50 тыс., а обеспечить может $20-40 тыс. в год. Высокая рентабельность продажи кофе и в ресторане, но затраты на это потребуются существенные.

Следует отметить, что в европейских городах в баре в среднем выпивают 3-5 кг кофе (1 кг = 150 чашек) в день. В Украине - 10-15 кг в месяц. На сегодня в мире по потреблению кофе в целом лидируют страны Скандинавии, где приходится 10 кг на человека в год, а также Италия с 5 кг на человека. В Украине же потребление кофе составляет 0,4 кг на человека. Если же брать потребление эспрессо, то больше всех его пьют итальянцы - любители крепкого напитка.

Сумасшедшая рентабельность эспрессо и других кофейных напитков на фоне быстро растущей культуры потребления неизбежно заставит рестораторов относиться к этой позиции в своем заведении с особым вниманием. Сейчас, согласно данным Украинского отделения SСAE, в 90% заведений посетителям подают некачественный кофе и, соответственно, недополучают прибыль. Самые распространенные причины - нечистоплотность барменов, которые закладывают в порцию меньше зерен, чем того требуется по рецепту, незнание кофейной культуры и технологии приготовления напитков, неумение обращаться с кофемашиной. (остальное в этой статье)