Грибной бизнес. Шампиньоны. Выращивание шампиньонов. Приготовление компоста.

Стремление людей лучше познать эти удивительные организмы привело к возникновению целой отдельной науки — микологии. Микология — наука о грибах — получила свое название от греческого слова «микос», так древние греки называли шампиньон. О шампиньонах и некоторых других грибах есть упоминание в трудах древнегреческого ученого Теофраста, жившего в III веке до нашей эры. 

Грибы, относящиеся к данному роду, в большинстве своем относятся к сапрофитным грибам и растут преимущественно на унавоженной почве, перепревшем навозе, на богатом органическими веществами лесном и луговом перегное. Многие виды шампиньонов широко распространены по всему земному шару. Они встречаются в степной и лесостепной зонах Европы, степях Центральной Азии, североамериканских прериях, южноамериканских пампасах, на лугах и открытых местах Австралии и Африки. 

В зависимости от того, на каком субстрате шампиньоны растут, их разделяют на пять экологических групп: 

Более подробно о некоторых видах шампиньонов можно узнать из энциклопедии «Мир растений» под редакцией А. Л. Тахтаджяна, том 2 «Грибы», стр. 279 — 284, а также в справочнике «Грибы», издательство Астрель, 2001г., стр. 180 — 184.

Из большого разнообразия видов шампиньонов для промышленного выращивания используют шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus). Этот гриб стал самой настоящей сельскохозяйственной культурой. Его культивируют во многих странах мира. Отменный вкус, неприхотливость, обильное плодоношение — эти основные качества явились причиной широкого разведения шампиньонов. 

В конце 60-х годов ХХ века грибоводы некоторых стран стали выращивать другой вид шампиньона — Agaricus bitorquis — шампиньон двукольцевой четырехспоровый.

Итак, Вы задумались о грибном бизнесе. Безусловно, выбор не самый плохой. Почти полное отсутствие конкуренции с российской стороны. Основное сырье: солома и куриный помет — отходы сельскохозяйственной деятельности, которых в России более чем достаточно. При этом выращивание шампиньонов, как сельскохозяйственная деятельность, имеет существенные льготы по налогообложению (это при рентабельности 30 — 50%). И выращивание идет круглогодичное. Замечательно!

Но, всегда есть ложка дегтя, которая может испортить бочку меда. А в грибном бизнесе этих ложек вполне достаточно, чтобы свести все усилия на нет. Отсутствие учебных заведений, готовящих специалистов, способных реально организовать грибное производство. Проблемы с информацией, которую бы можно было практически использовать для создания современного грибного бизнеса. В существующей отечественной литературе в основном описывается, как вырастить шампиньоны у себя дома, используя технологию столетней давности. При этом содержание книжек у разных авторов удивительно похоже.

Другое направление публикаций можно выразить одной фразой — «запад нам поможет». В этих публикациях ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНОВ и ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОСТА в ряде зарубежных стран возводится в ранг «абсолюта». Особенно это касается грибоводства в Голландии. Доходит до того, что при создании нового шампиньонного производства большинство «специалистов» гарантируют успех не точными расчетами будущего предприятия, основанными на знании сути шампиньонов и компоста, а закупкой устаревшего, подержанного голландского оборудования. Плюс поездкой за рубеж на 1-2 дня для «изучения технологии». Все это приносит результаты. Недавно мне довелось пообщаться с технологом одного российского шампиньонного комплекса. Предприятие достаточно перспективное, но переживает далеко не лучшие времена. Причина — достаточно смутное представление о шампиньонах и компосте, плюс организационные проблемы. И технологу был задан вопрос, чего бы он хотел, о чем он мечтает? Технолог с придыханием, закрыв глаза, ответил, что мечтает накопить деньги и купить «голландскую» технологию приготовления компоста и выращивания шампиньонов.

Заметьте, он не мечтает познать суть компоста и шампиньонов, используя возможности своего предприятия. И невдомек этому технологу, что «запад» нам никогда не поможет, и вряд ли он (технолог) в курсе о рентабельности шампиньонных производств в той же Голландии, и, что такая рентабельность у нас в России даже не закроет процент инфляции. И самое печальное, что этого технолога курируют люди, претендующие на роль «отца русской демократии» в грибном бизнесе.

Пожалуй, достаточно о грустном.

Есть и другое решение этой задачи — создание компостного и грибного производства, основанное на доскональном изучении и понимании сути процессов, происходящих при приготовлении компоста и выращивании самих шампиньонов.

Только сочетание понимания этой сути с экономикой будущего предприятия может гарантировать успех, то есть получение достаточной прибыли на будущем производстве. И начинается все с составления технико-экономических показателей или бизнес-плана грибного производства. При этом разрабатывается технологический процесс, оптимальный для имеющихся конкретных возможностей и условий по сырью, энергетике и финансам. Затем подбирается оборудование, причем оно может быть и российское и зарубежное. Главный критерий подбора оборудования — экономическая целесообразность его использования. Составляется штатное расписание, должностные инструкции, система оплаты труда и т.д. Конечный итог этой работы — это подбор варианта с такой себестоимостью продукции, которая позволит выдержать любую конкуренцию, например с теми же поляками и при этом иметь минимальную рентабельность 20 — 25%. То есть, речь идет о себестоимости в пределах 30 — 35 рублей за килограмм шампиньонов. Исходя из практического опыта работы по созданию шампиньонных комплексов, можно утверждать, что никакое, даже самое тщательное копирование самой «голландской» технологии, не позволит решить вышеупомянутой задачи.

Гряды (гребни) для выращивания шампиньонов обычно используют в подземных выработках - шахтах, иногда в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.п. Готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола, лучше на полиэтиленовую пленку. Засев мицелия можно провести непосредственно в грядку. Большое значение имеют размеры гряды. Основной плюс данной технологии – отсутствие затрат на какие-то либо емкости (cтеллажи, контейнеры и т.п.) для компоста.

В настоящее время этот способ выращивания используется достаточно редко. Причины заключаются в следующем:

• при формировании гряд, нанесении покровной почвы и выгрузке отработанных партий используется в основном ручной труд;
• трудно производить качественную уборку помещения, отсутствует возможность мытья пола и как следствие, увеличиваются шансы заражения компоста и покровной почвы болезнетворными микроорганизмами и вредителями, занесенными с помощью обуви;
• при заражении какого-либо участка гряды инфекцией, болезнь может распространиться по всей поверхности грядки;
• после окончания цикла выращивания и уборки помещения есть риск заражения новой партии, так как на полу могут оставаться микрочастицы компоста, содержащие возбудителей различных заболеваний;
• неполное использование объема помещения выращивания грибов.

Эту технологию можно рекомендовать в осенний, зимний и весенний периоды, при наличии дешевых больших площадей с ограниченной высотой.

Эта система наиболее популярна у мелких и средних производителей, использующих как пустующие приспособленные помещения (шахты, овощехранилища, птичники, свинарники и т.п.), так и специально построенные для выращивания грибов. Особенно актуально выращивание шампиньонов в мешках на предприятиях, где нет возможности использовать пар для обработки отработанного компоста и помещения для выращивания грибов. Использование мешков требует меньших капиталовложений по сравнению с полочной и контейнерной системами.

Одно из основных преимуществ мешочной системы – это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При использовании мешков легче локализовать вредителей и болезни (в любой момент, пораженный мешок можно закрыть и вынести). В тоже время использование под мешки многоярусных подставок в сочетании с большим слоем компоста в мешках, значительно повышает эффективность использования объема помещения для выращивания грибов в сравнении использования гряд.

Отрицательные моменты заключаются в большом количестве ручного труда при забивке мешков компостом (особенно при отсутствии специального оборудования), при переносе и установке мешков на место, и при нанесении покровной почвы на заросший компост. Так же следует заметить, что при выращивании шампиньонов в мешках, весьма затруднительно использование добавок для заросшего компоста.

Из технологических особенностей при использовании мешочной системы следует отметить значение количества компоста в мешках, правильность заполнения и размеры мешков. А так же свои требования к отдельным параметрам компоста и некоторые «хитрости» по уходу за грибами

В последние годы все большее количество грибоводов начинает выращивать шампиньоны на блоках (брикетах). Это связано с тем, что многие предприятия по выращиванию грибов предпочитают работать на покупном компосте. Готовый компост прессуют и упаковывают в термоусадочную пленку. Такие брикеты проще транспортировать, они легко укладываются в машину в большем количестве, по сравнению с мешками и, тем более, компостом россыпью.

Блоки можно использовать в полочных и контейнерных системах, укладывая их на полки и поддоны. Несмотря на то, что для укладки блоков требуется ручной труд, при выращивании на полках можно использовать машинку для нанесения и рыхления покровной почвы. Кроме того, работая с готовыми блоками, производителю не потребуется техника для забивки компоста на полки или в поддоны. И конечно, организация в грибном производстве только цикла выращивания грибов, без компостного производства, намного проще и дешевле, при условии наличия в продаже качественного компоста по приемлемой цене.

Эта система в большей степени распространена в Америке, Канаде, Австралии. Там используются специально изготовленные для грибных производств деревянные контейнеры, которые подвергаются особой обработке против плесневых грибков.

В России лишь небольшое число предприятий работает с контейнерной системой. Чаще всего используются бывшие овощные контейнеры или контейнеры, изготовленные по заказу конкретного предприятия.

Использование контейнерной системы позволяет практически полностью механизировать процесс выращивания грибов. Размещение компоста в отдельных емкостях (контейнерах), препятствует распространению болезней и вредителей шампиньонов. Что, в сочетании с возможностью проведения фаз роста грибов в разных помещениях, делает эту технологию очень привлекательной с точки зрения санитарии и гигиены, при условии решения вопроса мойки, дезинфекции и хранения контейнеров.

Пожалуй, единственным и весьма существенным недостатком является высокая стоимость оборудования для заполнения контейнеров компостом и его выгрузки, нанесения покровной почвы, плюс стоимость самих контейнеров.

Полочную систему выращивания грибов часто называют голландской, скорей всего из-за того, что в этой стране подавляющее большинство шампиньонов выращивается на полках. В Голландии так же разработан и запатентован полный комплекс оборудования, позволяющий максимально механизировать технологический процесс производства грибов при использовании полочной системы. Это оборудование для загрузки и выгрузки компоста с полок, механизмы для нанесения покровной почвы на полки и ее (покровной почвы) рыхления, приспособления для полива грибов, и многое другое. Безусловно, такое оборудование очень недешево, и рассчитывать на окупаемость предприятия можно только при высокой урожайности шампиньонов с квадратного метра как можно в более короткие сроки.

Что касается преимуществ и недостатков этого способа выращивания шампиньонов, можно сказать следующее. По сути, полочная система – это доведенный до совершенства способ выращивания грибов на грядах, позволяющая использовать более рационально объем помещения и полностью механизировать производственный процесс.

К сожалению, недостатки технологии на грядах, связанные с болезнями и вредителями шампиньонов за некоторым исключением, присущи и полочной системе. В первую очередь - это распространение болезней и вредителей по полке, причем здесь это еще возможно и по вертикали, лишняя вода, стекая с верхнего яруса, имеющего какие либо болезни или вредителей, может разнести их на ниже расположенные полки.

Культивируемый шампиньон, Agaricus bisporus, в отличие от растений не содержит хлорофилла, и не способен производить для себя пищу. Поэтому для шампиньонов, выращиваемых в искусственных условиях, приходиться готовить среду обитания. Эта среда обитания должна обеспечить шампиньоны всеми необходимыми условиями для роста мицелия и формирования плодовых тел самих шампиньонов. Такая среда обитания называется компостом. И совершенно очевидно, что успех выращивания шампиньонов целиком зависит от качества этого компоста.

Что такое качественный компост? Это компост, содержащий достаточно питания для развития мицелия, формирования и роста плодовых тел шампиньонов, и только шампиньонов. При этом хороший компост должен иметь соответствующие агрохимические показатели, позволяющие использовать это питание в полной мере.

Крайне нежелательно наличие органических соединений, доступных для питания других организмов: насекомых, грибов, различных микроорганизмов. Недопустимо присутствие в готовом компосте свободного аммиака, который является ядом для мицелия шампиньонов.

Хорошее качество компоста является результатом процесса компостирования исходного сырья соломы и куриного помета. В происходящем биохимическом процессе, органическое вещество потребляется различными микроорганизмами.

В первую очередь используются легко доступные углеродные и азотные соединения. В результате выделяемой при этом энергии, начинает подниматься температура компостной массы. Это обеспечивает смену поколений микроорганизмов, и развитие таких микроорганизмов, которые способны «работать» с более сложными органическими соединениями. В конечном итоге в компосте останутся достаточно устойчивые углеводные соединения (полученные из тканей высших растений), и вновь синтезированные соединения (такие как сложные полисахариды, белки и липиды). Последние соединения синтезируются термофильными организмами и становятся компонентами их клеточной ткани. Эти две группы соединений — составляют основной каркас для лигниногумусового комплекса — основного питания для мицелия шампиньона Agaricus bisporus. Для роста и качества плодовых тел больший интерес представляет первая группа органических соединений, полученная из тканей высших растений.

То есть, можно сказать, что нас интересует два вида питания. Питание для вегетативного роста мицелия и питание для роста плодовых тел шампиньонов. Причем, при обычной технологии приготовления компоста, образование питания для роста мицелия происходит в ущерб питанию для роста плодовых тел. На практике достаточно часто встречается ситуация, когда компост, в котором очень активно развивается мицелий, дает небольшой урожай грибов, и в основном в 1 и 2 волны. При этом грибы достаточно слабые и плохо хранятся. Для увеличения урожайности в такой компост приходится добавлять различные добавки. В тоже время, если в компосте будет много питания для плодовых тел, но не будет для роста мицелия, скорей всего урожая не будет совсем.

Мы рассмотрим технологию приготовления компоста из пшеничной соломы, так как это наиболее твердый вид соломы, хорошо сохраняющий свою структуру и доступный в достаточном количестве.

При закупке соломы следует уделять особое внимание ее качеству. Солома должна быть сухой, золотистого цвета, с восковым налетом и чистая, то есть без сорняков и мякины, без гнили и плесеней, не прелая и не поврежденная мышами. Крайне нежелательно присутствие в соломе комков земли. При длительном хранении цвет соломы может измениться, стать более тусклым и приобрести серый оттенок. Изменение цвета при условии сохранения остальных параметров качества, на продуктивность компоста не влияет. Что касается длины, то наше мнение, чем длиннее солома, тем труднее с ней работать.

Влажность соломы не должна превышать 20%. Особенно это важно для соломы закладывающейся на длительное хранение. Если солома имеет более высокую влажность, то предпочтительно использовать её для приготовления компоста в первую очередь.

В зимнее время нужно обращать внимание на то, чтобы солома была не мерзлой, безо льда; снег допустим в небольшом количестве.

Солому доставляют на ферму либо в непрессованном виде (что, не очень выгодно с точки зрения затрат на ее транспортировку и хранение), либо запрессованную в тюки или бобины. Прессованную солому удобнее перевозить и хранить.

Хранить солому лучше всего на бетонированной площадке с уклоном для стока дождевой воды. При укладке соломы на длительное хранение соблюдайте правила пожарной безопасности.

При укладке следует производить выбраковку тюков с влажной, прелой или подгнившей соломой, во избежание само - разогрева и порчи хорошей соломы.

Складируют солому разными способами, стараясь как можно ровнее укладывать тюки, так чтобы штабель не распадался, и чтобы было удобно брать солому для закладки новой партии компоста. Кроме того, при правильном складировании солома лучше сохраняется до нового урожая.

Составление формулы компоста – самый первый шаг на пути к высокому урожаю. Для того чтобы процесс ферментации пошел в нужном направлении, очень важно, исходя из качества имеющегося в наличие сырья, рассчитать правильное изначальное соотношение его компонентов. Правильность подбора определяется полученным соотношением углерода к азоту в массе после закладки перед началом ферментации.  Это соотношение равняется 30 : 1. То есть на одну часть азота необходимо иметь 30 частей углерода. Невольно напрашивается вопрос: почему именно столько, не больше и не меньше? Ответ подсказывает практический опыт приготовления компоста первой фазы. Допустим, используется большее первоначальное количество азота. Процесс компостирования при этом начинается довольно активно, но резкое выделение большого количества аммиака может резко затормозить процесс ферментации, так как микроорганизмы элементарно погибнут при повышенной концентрации аммиака в массе компоста. Особенно это возможно при использовании слишком большого количества минерального азота. Если излишек азота вносится в органической форме – в виде куриного помета, компост сильно «утяжеляется», увеличивается процент зольности. Компост получается липким, замазанным, что очень плохо сказывается на его аэрации. Отсутствие кислорода неминуемо приведет к возникновению анаэробных процессов, результаты которых очень не понравятся мицелию шампиньонов в будущем. Увеличение дозы гипса для структуризации компоста, серьезная тема для отдельного разговора.

Второй момент -  наличие излишков азота в процессе компостирования подразумавает недостаток углерода. Это приведет к тому, что не весь азот будет переработан в форму, приемлемую для шампиньонов. Значительная часть азота останется в виде аммиачного, который достаточно легко может трансформироваться в свободный аммиак. Наличие аммиака в компосте крайне нежелательно, так как он является ядом для шампиньонов.

Недостаток азота при закладке компоста тоже  будет иметь негативные  последствия.  Это слабая активность компоста на всех этапах его приготовления и при зарастании мицелием. На таком компосте большая вероятность развития различных зеленых плесеней, которые питаются разными углеродными соединениями, для которых не хватило азота, для их преобразования в пищу только для шампиньонов.

При использовании современных способов приготовления компоста первой фазы, значительно сокращается время его приготовления. Общая продолжительность первой фазы при использовании аэрируемых полов и бункеров обычно составляет 12–14 дней, и может быть сокращена до 5 дней (хотя при таком сроке очень много всяких рисков, поэтому рекомендовать такой "быстрый" компост пока рано).  Потери сухого вещества в этом случае, значительно меньше. Больше остается органики, и, следовательно, углерода, который в конечном итоге служит питанием для плодовых тел шампиньонов.  Важно при этом осознавать, что если по каким либо причинам процесс ферментации в компосте пройдет не должным образом, последствия могут быть достаточно негативными. В тоже время сохранение дополнителього количества углерода для питания шампиньонов дает возможность для усвоения и сохранения в компосте дополнительного количества азота, который сможет использовать мицелий шампиньонов.

Параметры сырья, необходимые для составления формулы компоста, определяются лабораторными анализами. Результаты анализов являются основой для расчета формулы компоста. Особенно важно знать качество куриного помета, основного источника азота для компоста. Основные параметры качества куриного помета, необходимые для расчетов – это содержание азота, влажность и зольность. Определять качество помета желательно каждый раз, когда завозится новая партия.

Что касается соломы, параметры ее качества (практически те же, что и для помета) достаточно стабильны, и нет необходимости их частого определения. Исключением может быть влажность соломы, имеющая наибольшее значение для составления формулы компоста.

Качество оборотной воды, используемой для замачивания соломы при закладке компоста, играет далеко не последнюю роль. Поэтому желательно за один, два дня до закладки (что бы было время для доведения содержания азота в оборотной воде до оптимального) определить в ней содержание азота и учесть его при составлении окончательной формулы компоста.

Что касается гипса, нас интересуют два его основных показателя: влажность и кислотность.

При использовании в приготовлении компоста первой фазы, каких либо добавок, их анализ производится по тем же параметрам, что и куриный помет.

Вторая фаза компостирования, что это? В чем ее смысл? Какие условия и параметры ее проведения? Ответы на эти и другие вопросы можно получить из более детального анализа первой фазы компостирования.

Температурный разрез компостной кучи. В описании первой фазы компостирования мы упоминали о роли температуры компоста в процессе его приготовления. Остановимся на этом моменте более подробно. Работающая компостная куча состоит из четырех основных температурных зон. Рассмотрим каждую из них более подробно.

Первая температурная зона - температура менее 30°С. Это поверхность компостной кучи. Ее температура зависит от температуры окружающей среды и мало от нее отличается. Толщина (глубина) этого слоя определяется в основном плотностью укладки компоста, которая зависит от влажности этого компоста. Активность процессов компостирования в этой температурной зоне достаточно низкая и позволяет сделать вывод о том, что при такой температуре компостной массы вряд ли возможно получить качественный компост первой фазы.

Вторая зона - температура от 30 до 50°С. Более высокая температура в данной зоне практически может иметь только одно объяснение – здесь начинаются процессы компостирования. Иными словами, в этой зоне происходят процессы предварительной подготовки исходного сырья для его дальнейшей переработки в питание для шампиньонов. Это предположение может быть объективным при анализе процесса компостирования в направлении от низких температур к более высоким. С другой стороны, при окончании приготовления компоста, данная температурная зона - последний рубеж перед первой зоной, в которой процессы компостирования практически отсутствуют. Это позволяет сделать вывод, что во второй температурной зоне наряду с началом, так же происходит и завершение первой фазы приготовления компоста. Под завершением первой фазы подразумевается постепенное снижение активности процессов компостирования до их полной остановки. При этом компост освобождается от аммиака, присутствие которого в компосте крайне не желательно для шампиньонов. Скорей всего эти два процесса (подготовка сырья и окончание компостирования) протекают во второй температурной зоне параллельно. То есть идет и первичная переработка сырья и усвоение аммиака, образующегося в ходе первой фазы при более высоких температурах. Глубина этой зоны на практике может быть от нескольких сантиметров, до ситуации, когда эта зона занимает весь объем компоста. И есть основание предположить, что в этой зоне наиболее активно теряется органическое вещество компоста, являющееся основой урожайности шампиньонов. Поэтому - вторая температурная зона играет важную роль в формировании питания для плодовых тел шампиньонов, хотя наличие в компостной куче только второй зоны, особенно в течение длительного времени, скорей всего не будет способствовать получению высокоурожайного компоста.

Последовательность температурных зон в 1 фазе приготовления компоста Третья зона - температура 50 – 75 градусов. Пожалуй, это самая «рабочая» зона компоста. Ее уникальность в том, что она является связывающим звеном между «живым» приготовлением компоста (в результате жизнедеятельности микроорганизмов) и ситуацией, когда присутствуют исключительно химические реакции без участия живых организмов. Эта ситуация возникает при температуре в компосте свыше 80 градусов. Можно сказать – эта зона отвечает как за формирование питания для плодовых тел шампиньонов, так и за питание для роста мицелия в компосте. Получить качественный компост без достаточного объема этой зоны крайне сложно.

Четвертая зона - температура выше 75°C. Активность микроорганизмов при этой температуре практически отсутствует. Здесь преобладают химические реакции, в результате которых вполне возможно и формируется лигнино-гумусовый азотообогащенный комплекс, наличие которого необходимо для вегетативного роста мицелия шампиньонов. Исходя из многолетнего опыта приготовления компоста, можно сказать, что качество компоста находится в прямой зависимости от объема компостной массы, прошедшей через четвертую температурную зону.

Варианты распределения температурных зон при перебивке компоста. Теперь, рассмотрим, что происходит с компостом различных температурных зон при перебивках. На рисунке мы видим, что по теории вероятности смешивание компоста всех четырех температурных зон может происходить во всех возможных комбинациях. Компост первой зоны может, как остаться в этой холодной зоне, так и попасть сразу в четвертую, и наоборот. Доведя эту мысль до логического завершения, можно предположить, что готовый компоста первой фазы представляет собой смесь компоста четырех температурных зон, то есть наряду с готовым компостом, возможно наличие участков, в которых процессы компостирования так и не начались, либо не закончились должным образом. Соотношение объемов готового компоста и «не очень готового», может быть самым разным. И задача технолога компостного участка в ходе первой фазы компостирования - сдвиг этого соотношения максимально в пользу готового компоста. Варианты достижения этого самые различные, от качественного формирования куч, до применения бункерной системы для приготовления компоста первой фазы. Но, к сожалению ни один из этих вариантов пока не позволяет, используя только первую фазу, получить компост высокого качества. В любом случае остаются участки компоста не прошедшие полноценную ферментацию, содержащие микроорганизмы вредные для шампиньонов. По этой причине получить на компосте первой фазы более 175 килограмм грибов с тонны компоста, крайне сложно.

Для доведения компоста первой фазы до полной пригодности для шампиньонов и была придумана вторая фаза приготовления компоста, называемая пастеризацией. Как видно на рисунке 4, в принципе, вторая фаза, мало чем отличается от первой. Такой же первый шаг – вторая температурная зона (решаются те же задачи, что и в первой фазе – подготовка к ферментации участков компоста, не прошедших ферментацию в первой фазе). Далее - третья температурная зона, которая необходима во второй фазе не только решения задач, связанных с питанием для грибов. Другое ее важнейшее предназначение – избавление компоста от микроорганизмов вредных для шампиньонов. После этого опять вторая зона – для окончания процессов компостирования. И охлаждаем компост до температуры засева мицелия. Как мы видим в отличие от первой фазы компостирования, отсутствует четвертая температурная зона. Причина этого в том, что если разогреть компост до температур четвертой зоны, то мы избавимся не только от вредных микроорганизмов, но и полезных, и во второй температурой зоне некому будет заканчивать процессы компостирования. Это связано с тем, что во второй фазе приготовления компоста в отличие от первой, необходимые температуры поддерживаются во всем объеме компоста. В то же время это обстоятельство практически исключает возможность наличия участков компоста в конце второй фазы, не готовых для выращивания шампиньонов.

Что такое норма высева мицелия? Норма высева – это количество мицелия высеваемого на тонну компоста. Обычная (стандартная) норма высева составляет 8 – 10 литров, или 5 – 6 килограмм мицелия на тонну компоста 2 фазы. Почему именно столько, а не больше или меньше? Для того чтобы получить ответ на этот вопрос, давайте задумаемся, на что может повлиять количество мицелия высеваемого на тонну компоста?

Во-первых, на урожайность грибов. Например, если не посеем мицелий вообще, мы не вырастим ни одного гриба, это подтверждается случаями из практики, когда грибоводы по непонятным причинам забывали засеять в компост мицелий и безрезультатно ждали урожая. С другой стороны возникает вопрос, сколько нужно мицелия на тонну компоста для получения максимальной урожайности? Как показывает практика, гораздо меньше рекомендуемой нормы высева, в пределах 5 литров на тонну компоста. Дальнейшее увеличение нормы высева практически не влияет на урожайность. Но, тем не менее, мы сеем 8 – 10 литров. Для чего?

Второй фактор, имеющий значение в технологическом процессе и зависящий от нормы высева, это скорость зарастания компоста мицелием. Да, засеяв меньшее количество мицелия на тонну компоста (преодолев при этом проблему неравномерного распределения мицелия компоста), мы можем получить максимальную урожайность. Но зарастание компоста будет происходить гораздо медленнее, и малейшие проблемы с санитарией и гигиеной позволят конкурентам шампиньонов заселить компост раньше мицелия грибов. Это может привести к полной потере урожая. В то же время, при высокой норме высева мицелия, зарастание будет идти слишком интенсивно, и будет трудно удерживать температуру компоста в заданных пределах, вследствие чего возможна гибель мицелия от чрезмерно высоких температур.

Рекомендованная норма высева мицелия – это практический результат работы не одного поколения грибоводов. Это количество мицелия на тонну компоста обеспечивает возможность получения максимальной урожайности шампиньонов и оптимальную скорость зарастания компоста мицелием.

Покровная почва является защитным слоем с определенным микроклиматом, способствующим образованию и развитию плодовых тел. Этот слой отличается от компоста по питательным свойствам, способен удерживать большое количество воды и отдавать ее по необходимости. Кроме того, в покровном слое создается определенная среда, благоприятная для развития, как грибного мицелия, так и микроорганизмов, необходимых для плодоношения шампиньона.

Хорошая покровная смесь должна соответствовать определенным требованиям:

• высокая влагоемкость и водоудерживающая способность;
• оптимальная для роста мицелия кислотность;
• устойчивая структура, не изменяющаяся в процессе обработки и поливов, с достаточной водо- и воздухопроницаемостью
• отсутствие вредителей и возбудителей болезней.

Лучшим покровным материалом является торф, имеющий больше преимуществ по сравнению с другими материалами. Благодаря своим свойствам торф может удерживать большое количество воды и постепенно отдавать ее. Торф по своей природе имеет очень низкую рН, таким образом, болезнетворные организмы в нем практически отсутствуют.

Существует множество различных торфов. Выделим из них три основных:

Верховой торф - высокая влагоемкость и кислотность, низкая зольность (низкая степень разложения), невысокая вероятность содержания болезнетворных микроорганизмов.

Низинный торф - небольшая влагоемкость и кислотность, высокая степень разложения (зольность), более оптимальная структура, повышенный риск содержания болезнетворных организмов, особенно в поверхностном слое.

Переходный торф - название говорит само за себя, нечто среднее между верховым и низинным.

Также торфа подразделяются в зависимости от происхождения:

Древесные, осоковые, сфагнумовые и другие. Более подробную информацию о торфах Вы можете найти в любом агрохимическом справочнике по органическим удобрениям.

Полезно знать, что существует два основных способа заготовки торфа - фрезерный и ковшовый. Фрезерный торф мелкий, ковшовый торф - из крупных кусков.

Перед заготовкой торфа для использования в грибоводстве необходимо удалять поверхностный слой разработки толщиной до 60 см, так как в нем очень большое количество болезнетворных организмов, которые могут принести непоправимый вред культуре шампиньона в процессе выращивания.

Для приготовления покровной почвы грибоводы используют, как правило, смесь верхового и низинного торфа в различных пропорциях, которые определяются свойствами этих торфов и условиями выращивания грибов.

Мы умышленно не приводим цифры этих соотношений, так как на каждом предприятии используются свои виды торфов и существует своя индивидуальная технология выращивания грибов и свои индивидуальные пропорции.

В качестве известкового компонента для регулирования кислотности и улучшения структуры смеси добавляется мел, молотый известняк, дробленый доломит, мергель или негашеная известь. Используемый в покровном материале известняк, должен иметь содержание кальция не менее 20%, а содержание магния не более 5%. Количество вносимой извести определяют лабораторно-опытным путем индивидуально для каждой поступившей партии торфов.

В районах, где имеется сахарное производство, для приготовления покровной почвы, вместо извести используют его отходы - дефекат. Дефекат в основном состоит из очень маленьких частиц, размером от 1 до 8 микрон (0,001-0,008 мм) и, следовательно, имеет структуру подобную глине.

Изменяя количество дефеката в покровной смеси, можно придать ей более или менее плотную структуру, которая повлияет на размер и количество грибов. Больший процент дефеката в покровной смеси дает более плотную структуру почвы, в результате чего вырастают крупные грибы в небольшом количестве и, наоборот, при меньшем содержании дефеката в покровной смеси получается менее плотная структура почвы, способствующая росту большего числа грибов меньшего размера.

Показатель влажности покровной почвы может варьироваться от 70% до 80% (у разных грибоводов с различными методами выращивания).

При приготовлении покровной смеси следует учитывать несколько важных моментов. Они заключаются в следующем:

прежде всего, обязательно подбирается объемный состав смеси. Состав подбирается отдельно для каждой партии завезенного сырья – верхового и низинного торфа, количество извести рассчитывается из требуемой кислотности – рН = 7.2 -7.5.

для покровной смеси очень важна высокая влагоемкость, поэтому необходимо сохранить ее, насколько это возможно, во время обработки и перемешивания.

в покровной почве должно быть разумное содержание влаги. Увлажненная покровная смесь быстро впитывает большее количество воды по сравнению с сухой. Кроме того, в слишком рыхлой и недостаточно увлажненной покровной почве мицелий разрастается тонкими многочисленными гифами. В дальнейшем это затрудняет поступление воды в сильно заросшую мицелием покровную смесь.

при использовании слишком влажной покровной смеси возникают трудности при ее нанесении. Смесь ложится чрезмерно плотным и тяжелым слоем, теряя структуру и, следовательно, воздухопроницаемость. Это делает невозможным хорошее разрастание мицелия в покровной почве.

при приготовлении покровной смеси вручную, мы рекомендуем сначала перемешивать материалы в сухом виде, а затем доводить смесь до оптимальной влажности при активном перемешивании.

особое внимание нужно уделять санитарии и гигиене в процессе приготовления и нанесения покровной почвы и исключать любую возможность попадания в нее болезнетворных микроорганизмов.

29/03/2010