Кухня на предприятиии организация с нуля
|
Кухня на предприятиии организация с нуля
|
|||
|---|---|---|---|
![Пользователь Александр Теренин [uid:62731]](http://bishelp.ru/sites/default/files/imagecache/avatar-list/default/avatar/avatar-big/default.png){kind=avatar} Александр Теренин
|
Здравствуйте меня зовут Александр я обычный молодой человек которого захлёбывает максимализм и желание проявить себя. Я не буду расказывать предисторию но сейчас я столкнулся с такой проблемой... мне 18 лет мне дали дело которое наверное самое крупно из тех что я видел а их было не так и много. На предприятии на 400 человек мне нужно организовать кухню.. (столовая уже есть) и эта кухня должна кормить по 200 человек в смену. Так как я учусь на управленца поступить еще и в техникум на повора нет возможности набираюсь опыта у всех и отовсюду. Наткнулся на ваш сайт конечно к этому времени я что то уже узнал у меня есть готовая проектировка кухни. Если кто то чем то может помочь в организации этого дела буду очень признателен. P.S заранее спасибо очень жду ваших кометариев |
||
|
|
|||
|
|
|||
- Нет новых сообщений
- Новые сообщения
- Новые сообщения [ Популярная тема ]
- Нет новых сообщений [ Популярная тема ]
- Новые сообщения [ Тема закрыта ]
- Нет новых сообщений [ Тема закрыта ]
- Объявление
- Прикреплен
Александр, прежде всего посмотрите - это самое полное пособие. Также много полезной информации представлено на данном портале.
Что касается различий горячего и холодного цехов, то горячий цех предназначен для приготовления горячих первых и вторых блюд (т.е. тех, которые требуют термической обработки), проще говоря, в нем должны присутствовать плита, духовой шкаф, фритюрница и другое тепловое оборудование, которое необходимо в вашей работе. Соответственно, в холодном цехе приготовляются салаты, холодные закуски, холодные первые блюда.
В выборе холодильника вам поможет фирма, поставляющая оборудование. Скорее всего, при вашем количестве людей понадобится также и морозильник.
Хочу добавить, что для того, чтобы организовать кухню совсем не обязательно вам самому получать образование повара, достаточно обзавестись хорошим начальником производства. А самому вам главное разобраться с организационными вопросами и ознакомиться с некоторым количеством информации, которое поможет держать весь процесс под контролем.
Если будут еще вопросы - постараюсь помочь.
Вашу документацию проще простого разработать, поскольку вот тут - разработать тбэо все это можно и узнать множество отдельных деталей. Они по проектам сильно разбираются и могут даже готовые решения вам предложить. Фирма уже много лет в этом деле.