Роспотребнадзор не учел просьбы бизнеса при подготовке новых СанПиНов

Новые правила не слишком отличаются от старых, из них убрали только самые одиозные пункты. На что жалуется бизнес?

Документ новый — правила старые: Роспотребнадзор не учел просьбы бизнеса при подготовке новых СанПиНов, сообщили «Ведомости». Именно с общественного питания в стране началась так называемая регуляторная гильотина.

Business FM обзвонила с десяток рестораторов из разных городов. Узнав, что редакция хочет поговорить о проверках, большинство общаться отказалось, чтобы не испортить отношения с Роспотребнадзором и другими контролерами. Ресторанам в этом смысле особенно «везет». Их проверяют, правильно ли они готовят пищу, моют ли руки сотрудники, есть ли у них прививки, не продают ли в заведении алкоголь несовершеннолетним и так далее.

Один из тех, кто согласился поговорить, — Александр, совладелец компании, которая управляет 14 ресторанами в Москве. Он приводит простой пример. Допустим, кто-то отравился и решил, что это произошло в ресторане, хотя отравиться можно где угодно и следов обычно не найти. Дальше разгневанный потребитель жалуется в Роспотребнадзор, и начинается тотальная проверка.

«Тогда идет серьезная проверка по всем инстанциям ресторана, его трусят, переворачивают с ног на голову. В этой ситуации становится очень сложно, тяжело. Кто-то подумал, что он отравился в ресторане, написал жалобу. В этой связи начинается очень серьезная проверка ресторана. Проверяют на СЭС всю деятельность — кассовый чек, соответствие всем нормам, все договоры по утилизации всяких люминесцентных ламп, слив отработанного фритюрного масла».

Общественное питание должно было стать пилотной отраслью регуляторной гильотины. С этого все и началось, если вспомнить заявление Дмитрия Медведева годичной давности. Он как раз и приводил пример с требованием к толщине омлета. И Роспотребнадзор первым переписал свои правила

Вот только, пишут «Ведомости», новые правила не слишком отличаются от старых. Убрали только самые одиозные пункты про отдельное помещение для битья яиц (яйцебитню) и мытье посуды ветошью, а все остальное оставили. Например, воздуховод в кафе нужно вывести за конек крыши.

Выполнить такое требование не всегда возможно физически. Есть хорошие современные системы очистки воздуха. Но проверяющие будут требовать, чтобы трубу вывели, а если не выполнить — оштрафуют. Штраф, конечно, можно оспорить в суде. Но далеко не у каждого бизнесмена есть на это ресурсы. А еще формулировки в правилах зачастую общие, и это тоже повод придраться, рассказывает президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.

Или другое требование: чтобы в зале ресторана были только такие поверхности, которые можно протирать и дезинфицировать. И снова никакой конкретики. А если предприниматель оформил зал в деревенском стиле с необработанной древесиной и не очень понятно, можно ли ее продезинфицировать? Это тоже повод, чтобы выписать штраф? Тогда надо четко прописать, что дерево должно быть отполированным, или не писать об этом вовсе.

Читайте также: Новые санитарные рекомендации для общепита возмущают бизнес

Причем просьба бизнеса проверять не то, как и где готовится еда, а качество и безопасность готового блюда проигнорирована вовсе. Как и идея проверять не все подряд, а лишь оценивать риски. Если взять пример с той же трубой: дело ведь не в ней, а в том, насколько в помещении чистый воздух и есть ли вероятность пожара.

А главное, что все пункты обязательны к выполнению. Хотя даже в Советском Союзе многое было лишь рекомендовано, вспоминают рестораторы. При этом новые нормы не публикуют, чтобы бизнес мог их обсудить. Процесс закрыт для общественности. И сейчас все остальные ведомства явно внимательно следят за тем, как свою «гильотину» проведет Роспотребнадзор. И вполне вероятно, будут брать пример.