Пицца печь: нужна ли вытяжка?

Добрый день.

Есть проект общественного питания, который предлагает франшизу - pizzapaolo точка ru

Они располагаются на островках в торговых центрах, или офисных помещениях. Занимаются производством и реализацией пиццы на полуфабрикатах, по типу take away.

Вопрос: каким образом они работают без вытяжки??? В роспотребнадзоре, мне сказали, что этого делать нельзя, мотивируя "СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 4.5. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.

Может есть, какой-то другой закон? У них печи на 230 мощности, а не на 380. Может это и есть какая-то зацепка?

Если кто знает или разбирается в этом вопросе прошу отписаться.

P.S.: менеджеры предприятия никакой вразумительной информации не предоставляют, поэтому решил написать здесь.