Бизнес на кейтеринге – обречен на успех?
В столичных бизнес-центрах обычно работает от 1 000 до 7 000 «белых воротничков». Практически каждый третий из них питается в кафе. Это обеспечивает кейтеринг-бизнесу высокую рентабельность. Что еще нужно знать об этой отрасли?
Услуги кейтеринга, то есть, приготовления и поставки готового питания, достаточно популярны в России. Лишь объем московского рынка подобных услуг в 2006 году составил $170 млн. при ежегодных темпах роста в 30% - 40%. Устойчивый рост рынка кейтеринга эксперты объясняют высокой рентабельностью при коротких сроках окупаемости вложений, а также невысокими инвестиционными рисками.
Спрос на услугу профессиональной организации питания увеличивается не только в столице, но и в регионах России (оценки компании «Технологии роста»).
Около половины рынка кейтеринга составляют заказы корпоративных клиентов. В основном, потребители подобных услуг - крупные и средние компании. Малый бизнес гораздо реже пользуется этими услугами. Сказывается не только отсутствие достаточных средств у компании на организацию питания сотрудников, но и низкий коммерческий интерес кейтеров к подобной категории клиентов.
Кейтеринг подразделяется на две категории:
выездное обслуживание (в том числе проведение банкетов и фуршетов)
стационарное обслуживание - обеспечение каждодневного питания сотрудников компаний и предприятий
Наиболее прибыльным является формат выездного ресторана: рентабельность здесь достигает 25% - 30%. Специалисты компании Sodexho Alliance располагают данными, согласно которым в корпоративном сегменте счет на одного человека составляет $4-7, а в ресторанном кейтеринге - от $50-80. Причем аудитория операторов корпоративного питания значительна: 15 000 - 20 000 чел. ежедневно.
Знаете ли вы, что…
46,6% обедающих в офисах недовольны кейтерами: им не нравится однообразное меню, маленькие порции и ухудшение качества пищи через несколько месяцев.
2 000 - 3 000 руб. в месяц, в среднем, расходуется на оплату питания каждого из сотрудников там, где компании оплачивают корпоративные обеды.
Около 30% российских компаний передают на аутсорсинг вопросы организации питания (для сравнения: в США этот показатель составляет 97%).
На 3 187 человек в Москве приходится одно заведение общепита, в то время как в Париже на 126 человек, а в Нью-Йорке на 365 человек. Неразвитость этой сферы делает услуги кейтеров более привлекательными.
30 руб. - примерно столько стоит пачка основного конкурента кейтеров, вермишели и лапши быстрого приготовления. В 2006 г. объем российского рынка продуктов быстрого приготовления, получивших нелестное название «бомж-пакетов», достиг $1370 млн - чуть ли не на порядок больше рынка кейтеринговых услуг.
Дешевые полуфабрикаты помогают зарабатывать не только бизнесменам, но и художникам. Так, монументальные полотна с банкой томатного супа «Кэмпбелл» стали визитной карточкой Энди Уорхола и превратили его в звезду. По свидетельству биографов художника, он искренне удивлялся тому, что люди готовы объявить банку дешевого супа музейным сокровищем.
Прямым текстом
«…За $350 000 можно закупить собственное оборудование и организовать в бизнес-центре кафе на 400 посадочных мест. В столичных бизнес-центрах обычно работает от 1 000 до 7 000 «белых воротничков». Практически каждый третий из них питается в кафе. Это обеспечивает проекту высокую рентабельность.» - Кузнецов Сергей, директор департамента корпоративного питания «Росинтер Ресторантс».
«…Если из этой суммы [цена обеда с доставкой - RB.ru] вычесть цену одноразового пластикового ланч-бокса и затраты на доставку, то на закупку продуктов останутся сущие копейки. Действительно качественное сырье за такие деньги приобрести невозможно.» - Костикова Наталья, начальник отдела маркетинга и продаж «ЛаньЧ».