Оборудование для производства кондитерских изделий.

Наверное, каждый из нас в детстве мечтал открыть кондитерский цех, чтобы можно было наслаждаться поеданием сладостей столько, сколько хочется. Конечно, не все взрослые реализовали свои детские мечты, но есть и те, кто все же решился на открытие цеха по производству кондитерских изделий. Прелесть этого бизнеса в том, что он прибыльный в любых экономических условиях, ведь кушать люди не перестанут никогда, а уж побаловать себя вкусным пирожным после работы или тортом на праздник может позволить каждый.

Прежде чем приступать к покупке оборудования, необходимо определить ассортимент кондитерских изделий. Именно от него зависит, какие станки вам будут нужны. Следующим шагом будет приобретение рецептур или разработка собственных рецептов.

Какое оборудование необходимо и сколько оно стоит?

Чтобы открыть кондитерский цех, нужно приобрести все необходимое оборудование. Постараемся дать полный  список действительно необходимых покупок  для открытия кондитерской.  И обязательно укажем диапазон цен.

• Подовая печь,  цена: 50-70 тысяч рублей;

• Мукопросеиватель,  цена: до 20 тысяч рублей;

• Плита для производства начинок,  цена: 40 тысяч рублей;

• Конвекционная печь, цена: 200 тысяч рублей;

• Миксер для жидкого теста и кремов , цена: 30 и 18 тысяч рублей соответственно;

• Тестомес,  цена: 30 тысяч рублей.

Это что касается специального оборудования для открытия небольшого цеха. Но понадобится также и дополнительное оборудование:

• Ванны, столы, стеллажи,  цена: по 20 тысяч рублей;
• Холодильные и морозильные шкафы для хранения ингредиентов и сырья, цена: 50 тысяч рублей;
• Холодильная камера для хранения готовой продукции,  цена:120 тысяч рублей;
• Пекарский инвентарь.

Продолжим, итак  более подробно про каждый вид технологического оборудования, что и для чего нужно.

Мукопросеиватель необходим в первую очередь с точки зрения санитарных норм.

Следующей стадией подготовки сырья является изготовление крема, начинок и замес теста. Для этого применяют миксеры и тестомесы.

После замеса теста наступает стадия формовки изделий. Как правило, этот процесс осуществляется вручную. Поэтому сразу перейдем к более важной стадии – выпечке. Большинство кондитерских цехов осуществляют выпечку изделий вярусных печах – от 1 до 4 ярусов.

Многие предприятия для того чтобы увеличить производительность перешли от ярусных печей к ротационным печам. Выпечка в таких агрегатах происходит на стеллажных тележках, которые вращаются во время выпекания. Такое оборудование имеет возможность изменения скорости воздушного потока, а большой объем пекарской камеры позволяет выпекать изделия любых размеров, а также изготавливать продукцию, требующую различных режимов выпечки.

Для украшения тортов могут применяться кондитерские насадки, мешки. Такая продукция поможет превратить сладкий продукт в настоящее произведение искусства.

В кондитерском деле очень важно правильное зонирование помещения. Кондитерский цех среднего уровня должен быть разделен на следующие секции:

• Замес теста

• Разделка и выпечка

• Приготовление крема

• Украшение изделий

• Расстойка дрожжевого теста

• Приготовление помадки, сиропов

• Охлаждение готовых изделий

• Охлаждение полуфабрикатов

• Хранение готовых изделий

• Просеивание муки

• Хранение сырья

• Подготовка продуктов

• Мойка

• Хранение тары

Стоит понимать и помнить, что какое бы оборудование вы не использовали, в кондитерском бизнесе определяющий фактор: человеческий. Т.е. самое главное — профессионализм ваших сотрудников. Кондитер — царь и бог на производстве, все операции, в том числе и автоматизированные он выполняет своими руками.