Безопасный чистящий инвентарь - критерий качества пищевого производства

При работе с продуктами питания необходимо использовать безопасный чистящий инвентарь.

В наше время санитарные надзорные органы в области пищевой промышленности и даже простые покупатели предъявляют все более жесткие требования к безопасности продуктов питания. А это значит, что на пластиковое чистящее оборудование и поверхности, в особенности контактирующие с едой, требуется документация, подтверждающая их качество. К сожалению, по ряду причин получить ее иногда оказывается непросто.

Молодые производители пластикового чистящего оборудования для пищевой промышленности, особенно из Китая и других стран с развивающейся экономикой, часто оказываются незнакомы со строгими европейскими требованиями, касающимися использования данной продукции, а также пренебрегают проведением тщательных испытаний и обеспечением товара соответствующей документацией.

В некоторых случаях стандартам не удовлетворяют даже европейские компании, поскольку они используют материалы, небезопасные для продуктов питания*, или оказываются не в состоянии документально подтвердить качество инвентаря.

Следовательно, перед покупкой оборудования необходимо ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к материалам, контактирующим с продуктами питания, и убедиться, что их соответствие нормативам задокументировано и оформлено соответствующим образом.

Законодательные нормативы

В Европе качество и безопасность продуктов питания при контакте с пластиковым оборудованием регулируются рядом документов. В их числе:

Постановление ЕС 178/2002[1] – основные положения законодательства в пищевой сфере. В статье 14 говорится, что продукты питания не допускаются к выпуску на рынок, если они

• Опасны для здоровья либо
• Непригодны для питания

Постановление ЕС 852/2004[2] – санитарные требования к продуктам питания.

Это подразумевает, что:

Производители продуктов питания обязаны:

• «Соблюсти условия и принять меры, необходимые для оценки рисков и убедиться в пригодности продуктов в пищу, учитывая ее прямое предназначение»
  И убедиться в том, что
• «Весь инвентарь и оборудование, соприкасающиеся с продуктами питания, должны быть изготовлены, содержаться, использоваться и ремонтироваться таким образом, чтобы свести к минимуму риск загрязнения пищи.

Постановление ЕС 1935/2004[3] – рамочное положение о материалах и оборудовании, предназначенном для контакта с продуктами питания. Устанавливает основные принципы, определяющие безопасность материалов и оборудования, предназначенных для прямого или косвенного контакта с продуктами питания, предписывает соответствие нормативам Надлежащей производственной практики. 

Постановление EC 2023/2006[4] – принципы Надлежащей производственной практики материалов и изделий, предназначенных для контакта с продуктами питания. Обязывает предприятия вести документацию по всем помещениям и на всех этапах производства.

Из двух последних следует, что при штатных и предвидимых условиях использования частицы оборудования не должны попадать в продукты питания в количествах, при которых они могут:

• нести угрозу здоровью человека,
• вызывать недопустимые изменения в составе продукта,
• вести к нарушению органолептических свойств продукта (цвета, вкуса, запаха т.д.)

Постановление EC 10/2011[5] (включая недавние дополнительные правки) – о пластиковых материалах и изделиях, предназначенных для контакта с продуктами питания.

Пластиковые материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания, могут привести к занесению в пищу токсических веществ. Постановление10/2011 предусматривает особые требования к производству и продаже пластиковых материалов и изделий, которые:

• предназначены для контакта с продуктами питания, или
• уже соприкасаются с ними, или
• могут в большой долей вероятности соприкасаться с ними.

Такие материалы и изделия могут быть произведены:

• исключительно из пластика,
• из нескольких слоев пластика или
• из пластика и других материалов, т.е. включать слои пластика среди слоев многокомпонентных материалов и изделий.

Однако при производстве пластиковых материалов и изделий в качестве мономеров, других исходных веществ и добавок могут быть использованы только вещества, включенные в список из Приложения 1 к Постановлениям.

Пластики и эпоксидные смолы в производстве уборочного инвентаря

В Постановлении EC 10/2011 под «пластиком»понимается макромолекулярное вещество, полученное путем полимеризации, поликонденсации, полиприсоединении или любого аналогичного процесса из молекул с меньшей молекулярной массой или при химическом воздействии на макромолекулы естественного происхождения.

Эпоксидные смолы, также известные как полиэпоксиды, – это вид реактивных полимеров илиматриц-затравок для полимеров, содержащие эпоксидные группы. Эпоксидные смолы могут вступать в реакцию либо сами с собой при каталитической гомополимеризацией, либо с широким спектром сореагентов, в том числе полифункциональными аминами, кислотами (и кислотными ангидридами), фенолами, спиртами и тиолами. Такие кореагенты часто называют отвердителями или вулканизаторами, а саму структурообразующую реакцию – отверждением. В результате реакции полиэпоксидов с самими собой или полифункциональными отвердителями образуется термоотверждающийся полимер, часто с высокой прочностью, температурной и химической устойчивостью. Для предотвращения угрозы здоровью человека, Постановление 10/2011 устанавливает допустимые пределы общей и удельной миграции веществ, из которых состоят материалы и изделия. Данные пределы миграции зависят от максимального количества вещества, которое может попасть из материалов и изделий в продукты питания. Они выражаются в миллиграммах вещества на килограмм продукта (мг/кг).

Кроме того, Постановление EC 1895/2005[6] ограничивает использование и понижает пределы удельной миграции производных от эпоксидных смол в материалах и изделиях, предназначенных для контакта с продуктами питания, в их числе, например:

• 2,2-бис(4-гидроксифенил) пропан-бис (2,3-эпоксипропил)-эфир, называемый также диглицидиловым эфиром бисфенола А (международный CAS-номер: 001675-54-3) и некоторые его производные,
• бис(гидроксифенил)метан-бис(2,3-эпоксипропил)-эфир (CAS-номер: 03981709-9),
• другие глицидиловые эффиры новолака.

Пластики и эпоксидные смолы нашли широкое применение в промышленности, они используются в том числе и в производстве уборочного инвентаря для пищевой индустрии. В связи с этим их необходимо проверять на миграцию в соответствии с Постановлениями 10/2011 и 1895/2005. Исследования должны проводиться независимыми аккредитованными лабораториями с использованием  предписанных методов, таких как

• стандарт BS EN 1186-2:2002[7] – Материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания. Пластики. Методы проверки на общую миграцию* в оливковое масло путем полного погружения,
• стандарт BS EN 1186-3:2002[8] – Материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания. Пластики. Методы проверки на общую миграцию** в водосодержащий имитатор**** пищевых продуктов путем полного погружения.

Все пластиковые материалы и изделия должны соответствовать пределам удельной миграции** и пределам общей миграции***. К сертификатам соответствия пределам миграции имеют доступ по запросу юристы, аудиторы и потребители.

Производитель пластикового оборудования должен приложить к товару сопроводительную Декларацию соответствия, как того требует Статья 16 Постановления EC 1935/2004. В бумаге также должны содержаться пункты, перечисленные в Приложении 4 к Постановлению  EC 10/2011:

• название и адрес организации, выпустившей декларацию соответствия,
• название и адрес организации-производителя или импортера пластиковых материалов, изделий с промежуточного этапа производства товаров или веществ, из которых в дальнейшем производятся эти материалы и изделия;
• информация о материалах, изделиях с промежуточного этапа производства товаров или веществ, из которых в дальнейшем производятся эти материалы и изделия;
• дата выпуска документа;
• подтверждение того, что материалы и изделия с промежуточного этапа производства товаров или вещества отвечают соответствующим требованиям данного Постановления, а также Постановления ЕС 1935/2004;
• необходимая информация об использованных веществах или продуктах их деструкции, на которые распространяются ограничения и/или утончения в Приложении 1 и 2 к данному Постановлению, что позволит посредникам и конечным клиентам убедиться в соответствии указанным ограничениям;
• необходимая информация о веществах, попадание которых в продукты питания должно быть ограничено, исходя из экспериментальных данных или теоретических вычислений уровня их удельной миграции, а также при необходимости – критериях чистоты продуктов в соответствии с Директивой 2008/84/EC[9], что поможет заказчику данных материалов или изделий соответствовать положениям ЕС, а в случае их отсутствия – положениям местного законодательства, касающегося продуктов питания;
• рекомендации по использованию материалов или изделий, такие так:
• тип или типы продуктов питания, для соприкосновения с которыми они предназначены;
• срок и температура использования и хранения при контакте с продуктами питания;
• соотношение площади поверхности, соприкасающейся с продуктами питания, и общей площади материала или изделия, учитываемых при проверке соответствия.

Декларации соответствия на все уборочное оборудование из пластика или эпоксидных смол, соприкасающееся с продуктами питания, должны предоставляться по запросу юристам, аудиторам и заказчикам.

Некоторые европейские государства могут дополнительно запросить документы, подтверждающие безопасность инвентаря для продуктов питания, соответствующие статье 21 Свода федеральных правил. Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA CFR21)[10]. Следует отметить, что соответствие только лишь требованиям Управления недостаточно для Европы.

*Испытания щеточных изделий на эпоксидной смоле, проведенные по инициативе «Викан» аккредитованной независимой лабораторией, показали, что в условиях теста ни одна щетка не отвечает полностью всем стандартам ЕС.

[1] Постановление Комиссии ЕС № 178/2002. Основные положения и требования законодательства в пищевой сфере, учреждающие Европейское агентство по безопасности продовольствия и устанавливающие процедуры, касающиеся безопасности продуктов питания.

[2] Постановление Комиссии ЕС № 852/2004. Гигиена продуктов питания.

[3] Постановление Комиссии ЕС №  1935/2004. Надлежащая производственная практика материалов и изделий, предназначенных для контакта с продуктами питания. Упразднило Директивы 80/590/EEC и 89/109/EEC. Европейский парламент и Совет.

[4] Постановление Комиссии ЕС №  2023/2006. Надлежащая производственная практика материалов и изделий, предназначенных для контакта с продуктами питания. Официальный журнал Европейского союза, 2006.

[5] Постановление Комиссии ЕС № 10/2011. Пластиковые материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания (заменивший 2002/72 от 2015). Официальный журнал Европейского союза, 2011. L 12/1.

[6] Постановление Комиссии ЕС № 1895/2005. Ограничения использования некоторых производных от эпоксидных смол в материалах и изделиях, предназначенных для контакта с продуктами питания.

[7] Стандарт BS EN 1186-2:2002. Материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания. Пластики. Методы проверки на общую миграцию* в оливковое масло путем полного погружения. Британский институт стандартов. 2002.

[8] Стандарт BS EN 1186-3:2002. Материалы и изделия, предназначенные для контакта с продуктами питания. Пластики. Методы проверки на общую миграцию* в водосодержащий имитатор*** пищевых продуктов путем полного погружения. Британский институт стандартов. 2002.

[9] Директива Комиссии ЕС 2008/84. Уточняющие критерии чистоты пищевых добавок, исключающие красители и подсластители.

[10] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Свод федеральных правил. Современные надлежащие практики производства, упаковки и хранения продуктов питания людей. Статья 21: Продукты питания и напитки Пункт 110, подпункт «В».

Автор: Дебра Смит, специалист международного отдела гигиены компании «Викан»