Бизнес-идея: делаем шоколад

Шоколад — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао.

Шоколад всегда будет  пользоваться спросом, так как это лидер среди подарков и любимых сладостей homo sapiens. Перед началом своего дела определитесь, будет ли это домашний бизнес или производство со складом. Так как промышленное производство шоколада не может конкурировать с Вашим товаром в плане качества, открытие своего дела с упором на уникальность даст Вам преимущество при начинании этого бизнеса.  Путь к успеху в шоколадном бизнесе лежит в комбинации хорошо разработанного плана, предусматривающий высокое качество товара и страсть к этому делу.

Важно отслеживать качество ингредиентов, их постоянное наличие, и появление новых уникальных рецептур в мире шоколадной индустрии для погони за вкусовыми предпочтениями современности.

При дальнейшем развитии бизнеса необходимо будет нанять помощника, который будет заниматься счетами, доставкой, упаковкой, рекламой и т.д.

Важно посещать семинары шоколадников, чтобы быть в курсе новых веяний в индустрии.

Ваш потребитель – это любитель сладкого, оригинального хэндмейд продукта.

Можно также предложить свой товар торговым сетям, которые выложат за определенную плату товар в своих магазинах.

Если будет продавать через интернет, то найдете своего прямого покупателя.

Отличное место для поиска дистрибьютора – выставки, кондитерские семинары, продовольственные форумы и т.д.

Что нужно чтобы начать шоколадный бизнес?

-ингредиенты

-оборудование (печи, посуда, духовка, формы)

-компьютер

-быстрое соединение интернет

-программное обеспечение для ведения бизнеса

Преимущества бизнеса:

-шоколадная индустрия будет всегда работать, ведь шоколад — на все времена

-активная вирусная реклама легко даст Вам новых покупателей

-просто начать, минимальные вложения

-простая технология изготовления

Недостатки:

-Ваш шоколад должен быть уникальным, чтобы выдержать конкуренцию мировых брендов

-сложно продавать в большом объеме, так как транснациональные компании заняли своим разрекламированным товаром большую часть полок в магазинах шоколадного рынка.

Однако, свою долю шоколадных денег Вы, несомненно, получите, производя вкусный оригинальный шоколад и вкладывая в это дело всю душу!

Удачи!

Технологии изготовления.

I. Как делают шоколад? Классическая технология.

1. Обжарка какао-бобов

2. Веяние и дробление.

После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от нее шелуху и дробит на какао-крупку. Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают.

3. Прессование, смешивание, измельчение

Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры (95–105°С), затем в нагретом состоянии прессуют. Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.

4. Конширование шоколадной массы

После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.
Для получения шоколада высокого качества добавляется какао-масло вместе с лецитином для разжижения массы и оптимизации ее отливки в формы, натуральный ароматизатор (ванилин) — для придания шоколаду более тонкого, изысканного аромата.

5. Темперирование шоколада

Темперирование —контроль производства необходимого количества и качества зародышей кристаллов какао масла, иными словами, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.

Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С,  а затем снова нагревают до 32°С.  Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.

После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер.

II. Как делают шоколад? Домашняя технология.

В качестве ингредиентов нам нужно взять:

5 ст. ложек молока;
50 г. сливочного масла;
6-8 ст. ложек сахара;
5 ст. ложек какао;
1 ч. ложка муки;
формочки для льда либо другие формочки, в которые мы нальем горячий шоколад.

Берем небольшую кастрюльку, вливаем в неё молоко, какао, сахар, перемешиваем всё и ставим на огонь. Далее доводим до кипения и добавляем 50 г. сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивая смесь, постепенно добавляем муку и снова доводим до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешается снимаем с плиты кастрюлю.

В качестве начинки в шоколад можно добавить орехи (измельченные грецкие орехи, арахис или фундук), а также изюм. Еще можно начинить наш шоколад вафельной крошкой. Если вы будете делать шоколад с «начинкой», то лучше это делать слоями на этапе заливки в формочки. Половину формочки залить шоколадом, потом насыпать орешков или другой начинки, далее залить остальную половину формы.
У нас должны быть приготовлены формочки.

Достаем формочки для шоколада и вливаем содержимое кастрюли в формочки, ставим их в морозилку. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов.

Удачного производства и продаж!